Harina almendras sin Piel Kg

Receta para 36 macarons aprox

(Hay muchas recetas, buscar la que más les acomode e ir probando mucho)

• 110 g de harina almendras (la que tenemos es extra fina)
• 220 g de azucar glass o flor
• 110 g de claras de huevo  a temperatura ambiente
• 30 g de azúcar blanca
• Colorante en gel

ELABORACIÓN:

• Tamizamos la harina almendra junto con el azucar glass y repetimos el proceso unas tres o cuatro veces.
• Batimos las claras a temperatura ambiente a velocidad máxima, por 8 minutos. Añadimos los 30 g de azúcar blanca
• Seguimos batiendo a velocidad máxima. Cuando estén a punto de montarse las claras le añadiremos el colorante en gel, la cantidad dependerá del tono que queramos conseguir, tener en cuenta que el color siempre bajará un poquito al hornear. Seguimos batiendo hasta que las claras estén montadas, lo sabremos porque se quedan dentro de las varillas y se forman unos copos al batir.
• Ahora pasamos a uno de los puntos clave de nuestros macarons: el macaronage si no hacemos bien este paso podemos estropear nuestros macarons. A En el mismo BOWL donde batimos, agregamos la mitad de la mezcla de las almendras + azúcar glas y mezclamos con una espatula grande Integramos con movimientos envolventes, veras que las claras empezarán a bajarse. Cuando esté integrado (no hace falta que esté perfectamente integrado), añadimos la otra mitad y seguimos envolviendo nuestra mezcla. Apretamos con la espátula las paredes del bol para aplastar los grumos de almendra y seguimos envolviendo y envolviendo.
• Es en este momento en el que debemos tener sumo cuidado, no nos debemos pasar de mezclado pero tampoco debemos quedarnos cortos, es decir, si al tomar un poco de mezcla con la espátula ésta cae como si formara una cinta, entonces está bien. Éste es el llamado punto de cinta. Es mejor quedarse un poco corto que pasarse de cinta. Si nos pasamos quedará una mezcla demasiado líquida y no saldrán los macarons.
• Pasamos la mezcla a nuestra manga pastelera con una boquilla 2A y formamos los macarons. Es importante que tengan todos el mismo tamaño y para ello utilizaremos un matt macarons. Apretamos la manga poniéndola perpendicular a la superficie de trabajo y presionamos sin moverla hasta que se forme una bola casi del mismo tamaño que la plantilla del tapete (dejaremos un pequeño margen pues luego la mezcla se expande).
• Cuando ya los tenemos todos hechos ponemos el tapete sobre una bandeja de horno y le damos unos golpes por la parte de abajo para que las burbujas que se hayan formado salgan a la superficie.
• Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que la capa de arriba quede seca y lisa. El tiempo puede depender de muchísimos factores, si es invierno  por ejemplo pueden tardar hasta tres horas en secarse, en cambio un día de calor pueden tardar 20 minutos.
• Una vez esté seca la superficie encendemos el horno a 150ºC. Cuando esté caliente los ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo (sin aire) y horneamos unos 13 minutos. Muy importante controlar el  tiempo, cada horno es un mundo. Si ves que se tuestan por la parte de arriba demasiado entonces debes bajar un poco la temperatura y viceversa. Los macarons deben tener un pie (es la parte esponjosa que aparece, éste sube durante el horneado y no debe bajar, cosa que a veces inevitablemente pasará mientras hagamos prácticas). Sabremos que los macarons están listos cuando la superficie esté endurecida y la base pueda despegarse del tapete.
• Dejamos enfriar fuera del horno todavía en la bandeja y no los quitaremos del matt hasta que no estén completamente fríos. Podemos rellenar con infinidad de recetas, desde ganache chocolate, mermeladas, etc.
• Puedes decorar con polvos nacarados, dorados, brillos, etc.