Se encuentra en frutas, miel. Proporciona humedad durante la cocción permitiendo que las preparaciones con ella se puedan conservar mejor durante varios días y que también da algo más volumen a las preparaciones. Como resalta los sabores, se debe poner especial cuidado en lo ingredientes que se empleen como saborizantes, vainilla, limón, naranja etc, para que no se destaquen demasiado. Tener en cuenta que la fructosa oscurece las preparaciones cuando se cocinan a temperaturas altas, siendo aconsejable mantener la temperatura del horno constante y no demasiado alta para preparaciones de tortas o galletitas etc.