El cremor tártato es un compuesto denominado bitartrato potásico o también llamado sal ácida. Por tanto, el cremor tártaro es uno de los ingredientes de la levadura en polvo o impulsor que, en contacto con la harina y el agua, dependiendo de la receta, hace que aumente su volumen. Se puede ocupar una pizca ó 1/8 de cucharadita por clara de huevo.
Se utiliza para merengue, glaseado o royal icing para decoración.