En la repostería el bicarbonato de sodio es considerado el polvo leudante más potente, incluso que el polvo de hornear. Es importante que sepas que por ser un leudante más potente en la repostería no quiere decir que lo puedas usar en cualquier preparación.

Los polvos leudantes en la repostería se incorporan a las preparaciones con el objetivo de obtener más aire en la mezcla y que este ayude a que la estructura alcance mayor volumen.