Albumina 100 gr cd12
$3.590
La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue, royal icing y muchas preparaciones más.
Receta Royal Icing con Albúmina —————————————————
Todos los ingredientes en Club Repostero
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Ingredientes:💕
-25 gr albúmina
-75 ml agua (hervida fría)
-470 gr azúcar glass
-1/2 cucharadita cremor Tártaro
-Colorante blanco
-Esencia vainilla, almendra o elección trasparente
Paso a paso:
1- Cernir azúcar glass y reservar
2- Disolver albúmina en 75 ml agua. Tratando de incorporar el menos aire posible, hasta disolver los grumos. Luego, pasar por el colador y disolver todos los grumos
3- Batir con la lira, por unos minutos hasta incorporar toda la azúcar con el agua
4- Agregar cremor Tártaro y colorante blanco y seguir batiendo por unos 3 o 4 minutos.
Conservación:
Cubrir toda la superficie de la glasa con papel film, llevar a un contenedor cerrado y refrigerar.
